Gıda Kesme Sürecinde Dikkat Edilmesi Gereken Faktörler

1. İlk titreşim zamanlaması

Ultrasonik kesme bıçaklarının tasarımı ve imalatı, zorlu dar bıçak tasarımı gereksinimlerine sahip olabilir. Aynı zamanda, küçük genliğe sahip titreşimli aletler, yük altında olmadıklarında bazen erken arızalara neden olabilir. Bu nedenle, ultrasonik jeneratörden gönderilen ultrasonik sinyal, gıda ürünlerinin gereksinimlerini karşılamak için aletin kesici kenarın önünde tamamen titreşmesini sağlamak için mekanik olarak doğru şekilde zamanlanmalıdır. Temas etmeden önce titreşimden kaçınılmalıdır. Titreşimsiz kesme yüzeyi ile temastan kaynaklanan gıda deformasyonu önlenmelidir.

2. Titreşim genliği

"Genlik" terimi, mikro mesafeli titreşim açısının kesme yüzeyini tanımlar. Genlik, kontrolör, güçlendirici ve dijital jeneratör tarafından mekanik olarak ayarlanabilir. Genlik derecesinin kesme işlemi üzerinde etkisi vardır ve her talep uygulamasına uyacak şekilde ayarlanmalıdır.

1>Yumuşak gıdalar ve birden fazla dokuya sahip olanlar genellikle daha yüksek içerik genlikleri gerektirir. Örnekler şunlardır: yumuşak şeker ve nuga, yumuşak peynir ve kuruyemiş veya meyve içeren sandviçler ve paketler, çeşitli yumuşak ve sert malzemeleri içeren ürünler, kekler ve ekmek.

2>Güçlü yiyeceklerin genellikle düşük genlik gereksinimleri vardır. Örnekler: donmuş yiyecekler, sert peynirler, sebzeler.

3. Hızı azaltın

Kesici takımın malzemeye girdiği ve içinden geçtiği hız da bir süreç değişkenidir ve uygulama her süreç için optimize edilmelidir. Bazen ürüne nüfuz etmek için kabuğu kullanmak gerekir. Yavaşça deformasyondan kaçının ve ardından en iyi kesme etkisini elde etmek için bıçağın hızını artırın.

4. Son titreşim zamanlaması

Kesilecek malzemenin kıvamına göre, bitmiş dilim ultrasonik titreşimden sonra kesme bıçağının kenarına yapışma eğiliminde olabilir. Bu nedenle, ultrasonik titreşimi korurken üründen çıkarılan alet, sürtünme olmadan daha temiz ve tutarlı dilimler serbest bırakmak için özellikleri kullanabilir.